این قسمت در زیر زانوی گوسفند قرار گرفته است که معمولا پهن و مسطح است. سردست تقریبا ۲۷ درصد از وزن لاشه را تشکیل می‌دهد و شامل ماهیچه های دست و شانه است. شانه گوسفند در نیمه پایینی بدن گوسفند قرار دارد و معمولا این قسمت به دلیل وجود استخوان، ارزانتر از ران است. می‌توان کباب خوشمزه ای از این قسمت همراه با سبزیجات معطر تهیه کرد. از گوشت سردست برای تهیه انواع خورشت های ایرانی و خارجی استفاده می شود.
سردست قسمتی از گوشت گوسفند است که گوشت سفتی دارد. قیمت سردست از ران گوسفند پایین‌تر است و طعم خوبی هم دارد به همین دلیل می‌تواند به راحتی در رژیم غذاییتان قرار بگیرد. از این گوشت برای پخت انواع خورشت ها استفاده می‌شود، همچنین می‌تواند به همراه پیاز،هویج و سایر سبزیجات به عنوان خوراک سردست سرو شود. گوشت سردست همانند سایر گوشت های گوسفندی از ویتامین ها و مواد معدنی بسیاری تشکیل می‌شود به همین دلیل مصرف آن برای سلامتی مفید است. این گوشت از دیدگاه طب سنتی طبعی گرم دارد.
خواص و ویژگی های محصول
سردست گوسفند سرشار از فسفر است که برای جلوگیری از پوکی اسخوان مفید است.
سردست گوسفندی پروتئین و کلسیم بالایی دارد.
گوشت سردست گوسفندی حاوی سلنیوم است که آنتی اکسیدان های مفید تولید کرده و با رادیکال های آزاد مبارزه می‌کند.

شرایط نگهداری
مدت زمان ماندگاری این محصول سه روز و در دمای بین 1 تا 4 درجه سانتی‌گراد (یخچال) است.