خواص موجود در غذاهای دریایی جنوب کشور بسیار زیاد می باشند. به طوری که برای درمان بسیاری از بیماری ها از آبزیان موجود در خلیج فارس می توان کمک گرفت. ماهی سنگسرتازه نیز از این دسته می باشند و به سلامت بدن کمک شایانی می کند.
غذاهای دریایی در سرتاسر کشور به خصوص در جنوب کشور طرفداران بسیاری دارند چرا که هم آب و هوا عالی است و هم ماهیان جنوب از مرغوبیت و کیفیت بالا برخوردار هستند.
دلایل زیادی برای پر طرفدار بودن ماهی سنگسر جنوب وجود دارد، یکی از این ویژگی ها سبک بودن گوشت این ماهی و هضم آسان آن می باشد به طوری که افراد با داشتن ناراحتی های معده می توانند به صورت سوپ، ماهی سنگسر را میل نمایند.
ماهی سنگسر نقره ای رنگ است و فقط کمی رنگ طلایی در قسمت زیرین آن وجود دارد، پراکندگی زیستگاه این ماهی بالا است به طوری در بسیاری از نقاط دنیا مانند استرالیا، اقیانوس هند، خلیج فارس، اقیانوس اطلس و دیگر نقاط جهان می توان این ماهی را یافت.
نام انگلیسی: Javelingrunter
نام بومی: سنگسر
هر کیلو مناسب برای: 2 نفر
وزن سایز کوچک : 250 تا 300 گرم
وزن سایز متوسط : 500 تا 550 گرم
وزن سایز بزرگ : 900 گرم به بالا
مدل های پاک کردن و میزان دور ریز:
از وزن محصول پس از پاک کردن به میزان دور ریز محصول کم می شود.
پاک شده:شکافی زیر شکم ماهی ایجاد کرده و محتویات شکم و آبشش آن را خارج می کنیم. پولک ماهی را می زنیم اما سر و دم زده نمی شود
میزان دور ریز مدل پاک شده:200 الی 250 گرم
فیله شده: سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم.سپس آن را از پهلو و به موازات مهره ها برش می دهیم و استخوان ها را جدا می کنیم
میزان دور ریز مدل فیله شده: 400 الی 450 گرم
قطعه شده:سر و دم ماهی پاک شده را میزنیم و سپس آن را به شکل قطعات مکعبی هم اندازه برش می دهیم.
میزان دور ریز مدل قطعه شده:250 الی 300 گرم
روش های پخت:
ماهی سنگسر از جمله ماهیانی است که برای تهیه ته چین ماهی و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی‌شود. البته تهیه این ماهی بصورت شكم پر، تنوري، كتلت، سرخ كرده فیله نیز طرفداران بسيار زيادي دارد.
ارزش غذایی:
ماهی سنگسر یکی از منابع بسیار خوب پروتئین محسوب شده و پروتئین موجود در آن کیفیت بالایی نیز دارد بدین معنی که پروتئین موجود در ماهی سنگسر به آسانی در دستگاه گوارش هضم و جذب می شود . ماهی سنگسر همچنین منبع غنی آهن است که در خونسازی و حفظ مقاومت بدن در برابر میکروب ها نقش مهمی به عهده دارد..آهن موجود در ماهی به گونه ای بوده که جذب آن در دستگاه گوارش آسان است و به خوبی در بدن به مصرف می رسد و علاوه بر آن ،جذب آهن منابع گیاهی را هم افزایش می دهد بنابراین نقش مهمی در پیشگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن به عهده دارد.این مسئله باعث می شود مصرف سنگسر در بارداری توصیه شود تا هم از بروز کم خونی در مادر جلوگیری کند و هم خونرسانی جنین تقویت شود.
مشخصات کلی ماهی سنگسر:
بدن ماهی سنگسر دوکی شکل تقریباً کشیده و به رنگ سفید و مات بوده با سر محدب، پشت سرش مثل سنگ سفت و شکم و پهلوهایش دارای فلس درشت کاملاً نقره ای است. رنگ بدن در ماهی بالغ خاکستری با جلای نقره ای می باشد. این گونه در خلیج فارس و دریای عمان، اقیانوس هند، دریای عرب، اقیانوس اطلس، خلیج عدن ، سواحل استرالیا، دریای زرد، دریای اندونزی، اقیانوس آرام پراکنش دارند.تغذیه آن بیشتر از سخت پوستان و ماهی ها مانند خرچنگ،میگو ، کرم های پرتار ، خیار دریایی و... می باشد. پراکنش آن در دنیا در مناطق صخره‌ای مرجانی و مصبها، از آبهای خیلی کم عمق ساحل تا عمق زیر ۷۵متری دیده می‌شوند. صید آن به وسیله ترال کف، رشته قلاب کف، تورگوشگیر، گرگور است